Chytré zavařování v zimě ušetří spoustu času

V tomto článku přináším inspiraci na chytré zavařování, které ctí principy čínské medicíny a zároveň nám v zimě ušetří spoustu času. Najdete zde recepty na hotová jídla, která už stačí jen ohřát, případně doplnit nějakou dobrotou a uvařit přílohu.

V létě máme spoustu krásné úrody. Plody plné slunce a vitální energie ale většinou nestačíme sníst. Nejčastěji je rychle naházíme do mrazáku, abychom je nevyhodili. Pokud ale chceme tuto vitální energii uchovat v co nejlepší kvalitě, vyplatí se dát si trochu námahy navíc a zeleninu zavařit.

Věděli jste, že si můžeme zavařit i hotová nebo téměř hotová jídla?

U nás tradičně zaváříme lečo, kečup nebo různé chuťovky k toustům. Ale máme mnohem pestřejší výběr, abychom si pro zbytek roku ušetřili čas s vařením. Přináším inspiraci ze Středomoří a Indie na pestrá hotová jídla do sklenic. Stačí k nim uvařit rýži nebo těstoviny a případně přidat nějakou laskominku.

Skvělé na tom je, že zpracujeme svou zdravou úrodu a zavaříme si jí bez chemie. Tím si zachováme maximum živé energie a zdravé výživy na zimu.

Několik praktických rad

• pro dlouhodobou konzervaci je potřebné snížit pH zavařovaného jídla – dosáhneme toho pomocí citronové šťávy, jablečného octa nebo větším množstvím rajčat

• cuketu krájíme na větší kousky, aby se při zavařování příliš nerozvařila

• cizrnu nebo jiné luštěniny (strukoviny) musíme zavařovat 2x, aby se nepokazila – jde o tzv. tyndalizaci, kdy se po 24 h zavařování opakuje, aby se zničili spóry, které přežili první zavařování

RECEPTY

Cizrna v rajčatové omáčce (zavařování)

Cizrna v rajské omáčce je naprostý poklad ve spíži. Je to skvělý základ pro kari, dál nebo těstoviny a ušetří spoustu času v kuchyni. Když si ho připravíme doma, máme jistotu, že je bez konzervantů a bez chemie.

Suroviny (na 5 sklenic po 500 ml)

• 500 g suché cizrny (po namočení a předvaření to bude cca 1 až 1,1 kg hotové cizrny) 

• 1,5 kg zralých šťavnatých rajčat (předem rozmixovaných nebo nadrobno nakrájených)

• 2 velké cibule (nakrájené nadrobno)

• 5–6 stroužků česneku (prolisovaných nebo nasekaných na plátky)

• 3 - 5 polévkových lžic citronové šťávy (bezpečnostní pojistka pro správnou kyselost)

• 4 polévkové lžíce oleje (olivový)

• 1,5 polévkové lžíce mořské soli (do omáčky – sůl pomáhá konzervovat)

• 1 lžička černého pepře

Volitelné koření:

• Indický směr (Kari/Dál): 1 lžíce mletého římského kmínu (kumínu), 1 lžička kurkumy, 1 lžička mletého koriandru a kousek nastrouhaného zázvoru. Lze nahradit směsí Kari koření.

• Středomořský směr: 2 velké hrsti nasekané čerstvé bazalky, několik snítek čerstvého tymiánu, rozmarýnu nebo saturejky a nebo 1 lžíce sušeného oregána nebo saturejky.

Postup krok za krokem:

1. Příprava cizrny (klíč k dobré textuře):

• Suchou cizrnu namoč na 12–24 hodin do vody.

• Následně ji důkladně propláchni a předvař ji v čisté vodě, ale jen napůl (cca 20–30 minut). Cizrna musí být na skus ještě mírně tvrdá. Pokud bys ji uvařila úplně doměkka, po dvojitém zavařování by se rozpadla na bláto. Pro lepší stravitelnost můžeš přidat do vody kousek řasy kombu nebo bobkový list, které po scezení cizrny vyhodíš.

2. Příprava omáčky (Indický dál / Kari / Středomoří):

• Na troše oleje zpěň cibuli a česnek. Pro indickou verzi přidej koření a 30-60 sekund osmahni.

• Přidej rozmixovaná rajčata, sůl a pepř a pro středomořskou verzi rozmarýn, tymián, saturejku a /nebo oregano. Povař 10 minut.  Do omáčky vmíchej citronovou šťávu (na každou 500ml sklenici opět 1 lžíci citronové šťávy) a čerstvou bazalku (pro středomořskou verzi) a dobře rozmixuj.

• Do teplé omáčky vsyp předvařenou cizrnu a dobře zamíchej, aby byla cizrna krásně obklopená omáčkou.

3. Plnění:

• Naplň do čistých sklenic, nech 1,5 cm volného místa pod okrajem (cizrna ještě trochu nabude).

4. Bezpečné dvojité zavařování (Tyndalizace):

• 1. DEN: Sklenice dej do hrnce s horkou vodou. Zavařuj na 95 °C po dobu 45 minut. Vyndej a nechej stát na lince při pokojové teplotě 24 hodin. (Během této doby případné odolné spory bakterií ožijí, protože si myslí, že nepříznivé podmínky pominuly).

• 2. DEN: Druhý den sklenice znovu zavař na 95 °C po dobu 30 minut. (Tento druhý var spolehlivě zahubí nově probuzené bakterie a zničí veškeré riziko).

Díky tomuto postupu ti cizrna v rajčatech vydrží ve spíži klidně i dva roky, neztratí čchi, a v zimě budeš mít hotový základ na indický dál nebo luxusní hustou omáčku na těstoviny za pár vteřin.

Tip na indický dhál

Do hotové omáčky přidej kokosové mléko a lžíci cukru z kokosových květů, prohřej a podávej s jasmínovou rýží.

Cuketové "Bolognese" s rajčaty a bazalkou (Základ na těstoviny)

Tato omáčka je geniální v tom, že v zimě sklenici jen otevřeš, prohřeješ a máš lehkou, zdravou zeleninovou verzi boloňské omáčky na špagety. Cuketa v ní díky rajčatům skvěle drží a omáčka je přirozeně hustá.

Suroviny (na cca 4 sklenice po 500 ml):

• 1 kg cukety (nastrouhané nahrubo na struhadle)

• 1 kg zralých rajčat (rozmixovaných nebo nadrobno nakrájených)

• 2 větší cibule (nakrájené nadrobno)

• 4 stroužky česneku (prolisované)

• 2 velké hrsti čerstvé bazalky (nasekané)

• další bylinky jako rozmarýn, tymián, saturejka, oregáno

• 4 lžíce olivového oleje

• 2 lžíce citronové šťávy (pro konzervaci)

• 1,5 lžíce soli a mletý černý pepř

Postup:

1. Vypocení cukety: Nastrouhanou cuketu v misce posyp 1 lžící soli, promíchej a nechej 20 minut stát. Cuketa pustí hodně vody. Pak ji rukama pořádně vymačkej. Tím zajistíš, že omáčka nebude tekuté bláto.

2. Základ: Na olivovém oleji zpěň cibuli, přidej česnek a krátce rozvoň.

3. Vaření: Přidej vymačkanou cuketu a rajčata. Osol (cca půl lžíce), opepři a nechej bez pokličky bublat 15 minut, aby se odpařila přebytečná šťáva.

4. Finále: Vmíchej citronovou šťávu, bylinky a čerstvou bazalku. Horkou směs plň do sklenic (1,5 cm pod okraj).

5. Bezpečné zavaření: Protože je směs hustá, zavařuj ji na 90 °C po dobu 35 minut.

V zimě stačí ohřát, promíchat s těstovinami a navrch nastrouhat parmazán. Nebo si ji můžeš vylepšit tuňákem, kukuřicí nebo třeba klobáskou.

Voňavé cuketovo-cizrnové sabdží (Hotové indické jídlo)

Sabdží je tradiční indické dušené zeleninové jídlo s kořením. Tento recept kombinuje běžné plodiny ze zahrádky cuketu, cibuli, rajčata a přidáme cizrnu. Vznikne plnohodnotné, syté jídlo bohaté na bílkoviny. Jelikož obsahuje luštěninu (cizrnu), uplatníme zde opět bezpečnou metodu dvojího zavařování.

Suroviny (na cca 4 sklenice po 500 ml):

• 1 kg cukety (nakrájené na pevné, větší kostky cca 2 cm)

• 500 g vařené cizrny (předem namočené a uvařené jen napůl (20 min.) – na skus pevné! – návod je v prvním receptu)

• 1 kg rajčat (nakrájených na kostičky)

• 2 cibule (nakrájené nadrobno)

• Koření: 1 lžička římského kmínu, 1 lžička kurkumy, 1 lžička mletého koriandru, půl lžičky chilli (podle chuti), kousek čerstvého zázvoru (nastrouhaného) nebo lze nahradit kari kořením nebo jinou indickou směsí.

• Olej nebo ghí, sůl.

• Kyselá pojistka: 2 lžíce citronové šťávy.

Postup:

1. Kořeněný základ: V hrnci na oleji (nebo ghí) opeč římský kmín, dokud nezačne prskat. Přidej cibuli a zázvor, opékej dozlatova. Přidej zbytek mletého koření (kurkumu, koriandr, chilli) a nechej 30 sekund rozvonět.

2. Zelenina: Přidej nakrájená rajčata a nechej je mírně rozvařit na omáčku (cca 5 minut).

3. Cuketa a cizrna: Do základu vsyp kostky cukety a napůl uvařenou cizrnu. Osol a promíchej. Vař pouhé 3–5 minut – cuketa musí zůstat syrová a pevná, dovaří se až v zavařovacím hrnci! Nakonec vmíchej citronovou šťávu.

4. Plnění: Směs naskládej do sklenic, dbej na to, aby v každé sklenici byl dostatek rajčatové šťávy, která obklopuje cuketu a cizrnu.

5. Dvojité zavaření (Tyndalizace pro 100% jistotu kvůli cizrně):

   • 1. den: Zavařuj na 95 °C po dobu 40 minut. Nechej stát při pokojové teplotě.

   • 2. den: Druhý den zavařuj znovu na 95 °C po dobu 30 minut.

V zimě sklenici jen vyklopíš do hrnce, prohřeješ a během 5 minut máš hotovou luxusní večeři. Skvěle chutná s rýží natural nebo plackami chapati. Před podáváním můžeš zjemnit lžící kokosového mléka.

• 

• 

•